15 février 2005

Meringue tatin

Meringue cuite dans un moule en silicone, puis retournée sur du papier sulfurisé pour finir de cuire le dessous.

Maintenant que j’ai confirmation que les moules en silicone ne conduisent pas plus la chaleur que les maniques de la même matière, je ne comprends décidément pas pourquoi on fait des moules avec. Déjà, ceux en verre sont moins conducteurs que le métal, alors du silicone… Comment on peut cuire un gâteau alors que le fond est isolé ?!